La cocina de la abuela

En esta sección estarán las recetas de cocina que nos enviéis al correo recetas@irigoyenmartinez.com para que todos las conozcamos/disfrutemos y difundamos los valores gastronómicos de nuestra tierra.


RECETA 01: Manicas de cerdo "Corpus" Fecha: 2016


Paso 1 Comprar:

Comprar a JoseMi / Felix las mejores manos de cerdo.

Paso 2 Limpiar:

Aunque estan ya limpisimas. Lavar con sal y vinagre tres veces.

Paso 3 Cocer:

Mete en la cazuela; 2 Cebollas, 1 Puerro, Una pizca Pimienta, Laurel y perejil. Un chorrito vino blanco, sal al gusto y cubrir con agua.

Yo las meto en una braga, para que despues de la coccion, se puedan separar mas facil de las manos ya guisadas. Cuando termine saca las manos con cuidado y reserva el caldo.

Dejalo 90 minutos haciendo chup chup.

Paso 4 Rebozar:

Cuidado no te quemes¡ Coge las manicas deshuesalas y rebozalas una a una con harina (justa que no haya demasiada) y despues pasalas por huevo.

Frielas con cariño. y dejalas en una cazuela.

Paso 5 Salsa:

Pon en una sarten una cebolla picada menuda, 7 ajos, almendras, perejil y pimienta molida. Haz un refrito muy suave hasta que coja un color dorado.

Paso 6 Mezclar y calentar:

Mezcla en la sarten que contiene la salsa, Un vaso de caldo de la coccion de las manos ( es pura gelatina). Dale calor unos minutos, para que ligue con la salsa. La cocina en ese momento ya tiene que oler a guiso estupendo¡¡

Vierte la mezcla de salsa y caldo de ccccion en la cazuela donde estan las manos rebozadas.Calienta removiendo delicadamente durante cinco minutos.

A Comer¡¡